Rendez-vous sur le blog "Au fil du Palais"
Passionné de gastronomie en général, j'ai décidé d'ouvrir un nouveau blog Au fil du Palais afin de l'élargir à tous les plaisirs gourmands, salés, sucrés et fermentés. Les articles retraçeront mes dégustations, découvertes de restaurants et déambulations gourmandes.
Le plaisir des vins reste toujours accessible bien que je ne l'actualiserai plus.
Moulin à vent 2009 du domaine Richard Rottiers
Parce que tous les beaujolais n'ont pas le gout de banane, parce que tous les beaujolais ne sont pas friands et légers, parce que tous les beaujolais ne sont pas les meilleurs compagnons du saucisson, pour toutes ces raisons le Moulin à vent du domaine Rottiers est un vrai beaujolais, avec des épaules et fier de lui, fier de s'imposer sur de la viande rouge, fier d'enrober un fruit frinquant dans une robe profonde, épaisse et veloutée. Car le beaujolais c'est avant tout de superbes vins de terroir dont chacun magnifie à sa façon ce superbe cépage de joie et de fête qu'est le Gamay. Le gamay d'aujourd'hui montrait un peu ses muscles. Un autre jour, il se montrera davantage plaisantin...
Fiche du vin : Domaine Richard Rottiers, Moulin à vent, 2009, rouge
En vente au Vin se livre, 36/38 allée Vivaldi, 75012 Paris
Côtes du Rhône 2009 "Carpe Diem" du domaine Lefebvre d'Anselme
Comment décompresser du bac philo tout en restant dans le sujet ? Par exemple en dégustant un vin de saison et de circonstance. Sublimant le soleil de juin, promesse estivale à peine dévoilée tant les examen pèsent sur cette fin de mois de juin, il porte en étendard la célèbre locution latine d'Horace "Carpe Diem". Ce vin est une invitation au plaisir instantané, immédiat et fugace. Un concentré de soleil et de chaleur avec un fruit mûr dans un corps léger, frinquant et craquant. La locution est mise à l'oeuvre. De la philo plein les verres !
Fiche du vin : Carpe Diem, domaine Lefebvre d'Anselme, Côtes du Rhône, 2009, rouge
En vente au Vin se livre, 36/38 allée Vivaldi, 75012 Paris
Braucol, Syrah et Mauzac Vert de Robert et Bernard Plageoles
Je me découvre une vraie passion pour les vins de cépage de Bernard et Robert Plageoles, du côté de Gaillac. Je vous avais fait part de mon étonnement devant la gourmandise inattendue des bulles du pétillant naturel "Mauzac Nature", j'ai depuis été séduit par l'élégance et la pureté de ses vins tranquilles : le Braucol - très joli cépage que je découvrais pour la première fois - la Syrah et le Mauzac vert. Ses vins ne cherchent pas l'esbrouffent mais nous mettent plutôt en relation directe et franche avec un terroir qui donne la plus belle expression des très beaux cépages locaux. Reste maintenant à envisager de casser un peu plus ma tirelire pour goûter aux fleurons du domaines, sous les ors du sucre...
Fiche des vins, en vente au Vin se livre, 36/38 allée Vivaldi, 75012 Paris
Braucol, Gaillac, domaine Plageoles, 2009, rouge
Syrah, Gaillac, domaine Plageoles, 2008, rouge
Fiche des vins, en vente à Lavinia, 3 boulevard de la Madeleine, 75001 Paris
Mauzac Vert, Gaillac, domaine Plageoles, 2008, rouge
Vin de Pays des Côtes de Gascogne 2007 "L'été gascon" du Domaine de Pellehaut
Impossible de parler de ce vin sans le comparer à son voisin d'appelation et de caractère, les "premières grives" du domaine du Tariquet. Il en a les mêmes qualités mais un peu moins les défauts. On reste dans la gamme du vin plutot technique et flatteur, avec de la rondeur, de la sucrosité et de la douceur. Mais l'été gascon est un peu moins exubérant, développe de jolies notes d'Anananas au nez et la bouche est d'avantage souple et surtout plus fraîche pour un équilibre acide/gras qui sature moins le palais. Un vin de plaisir facile à partager en apéritif de préférence mais dont la personnalité sans grand relief lui permet de s'adapter sur le foie gras, les volailles, les poissons en sauce et les desserts.
Fiche du vin : L'été gacon, Domaine de Pellehaut, Vin de Pays des Côtes de Gascogne, 2007, blanc
Côtes du marmandais 2009 "Ce vin est une fête" d'Elian Da Ros
Mon blog a pour vocation de parler du bon vin, du vrai vin, en somme du vin qui apporte du plaisir et qui transmet une histoire de terroir et d'homme que le buveur va recevoir, ressentir et transmettre à son tour. Mais comme Le Figaro le rappelle sur sa une en italique en citant Beaumarchais, la critique n'a pas seulement pour objectif de dénoncer mais également de mettre en avant des qualités de certains en éclairant les défauts des autres. Les éloges des vins de terroir et d'auteurs (les deux sont complémentaires) n'auraient pas de sens s'ils ne prenaient leur place dans une échelle de valeurs où tout n'est pas égal au regard de l'authenticité et l’éthique recherchés. C'est pourquoi le vin d'aujourd'hui m'a spontanément incité à le placer d'emblée dans une position exemplaire pour dénoncer les abus du marketing et de la normalisation du goût, avant même de parler de sa valeur intrinsèque.
L'étiquette de ce côtes du marmandais martèle "le vin est une fête". Rien de plus vrai en effet. Car au delà d’être un bien culturel, le vin est in fine un produit de plaisir et de partage. C'est le cas de ce vin souple, charnu et plein de gourmandise qui se boit sur le fruit. La finale fraîche équilibre l'ensemble et réactive les papilles. Alors pourquoi cette belle et humble bouteille arrive à nous transmettre plein de soleil aquitain alors que nombre de ses voisins de même gamme en Bordeaux Supérieur nous délivrent de la vanille artificielle ? Je caricature et grossit les traits volontairement. Mais il est indéniable que beaucoup trop de Bordeaux d'entrée de gamme sont des vins techniques, avec de flatteurs arômes vanillés et une matière boisée et astringente. Ces vins sont créés pour plaire aux plus grands nombre à partir d'un gout imposé par l'industrie vinicole et la marque "Bordeaux" est réaffirmé à coup de marketing comme une, voire "LA" valeur sure incontournable. Le consommateur peu averti et guidé par les têtes de gondole est rassuré et retrouve ses marques. Mais où passe son goût dans tout ça...? En revanche, à quelques kilomètre de là et à partir des mêmes trois cépages principaux (cabernets franc et sauvignon et Merlot), de nombreux vignerons de Bergerac, Saint Jean de Duras ou Marmande (sans oublier les bons viticulteurs qui émergent en bordeaux et bordeaux supérieur) produisent de jolis vins de terroir qui ne cherchent pas à être plus musclés qu'ils ne sont mais qui procurent beaucoup plus de plaisir à travers de vraies textures et de vrais goûts. "Ce vin est une fête" rend d'autant plus hommage à son terroir en réintroduisant dans l'assemblage (20%) le cépage local abouriou très peu cultivé aujourd'hui. En scandant encore et toujours "le vin est une fête", Elian Da Ros confirme que plaisir et authenticité sont intimement liés.
Fiche du vin : Le vin est une fête, Elian Da Ros, Côtes du Marmandais, 2009, rouge
En vente au Vin se Livre, 36/38 allée Vivaldi, 75012 Paris
Côtes de Duras blanc 2009 du domaine Mouthes Le Bihan
Voici un de mes domaines coups de coeur qui réhabilite la modeste appellation Côtes de Duras. A partir des cépages bordelais, la famille Le Bihan produit des vins "natures" et de terroir. Ici, pas d'excès de bois ni de goût de vanille mais une gamme de vins typiques, fins et frais, du vin de soif jusqu'au vin structuré en passant par de très beaux blancs et un rosé bien équilibré.
Le blanc sec d'entrée de gamme ouvre la dégustation avec brio. Sous une robe pâle et légèrement trouble, les notes d'agrumes et de fruits jaunes nous dévoilent un vin aromatique. La bouche, après une attaque un peu vive, reprend sur le fruit avec rondeur et amplitude. L'acidité bien maîtrisée nous offre une finale équilibrée d'une belle longueur. A l'apéritif pour le plaisir, avec du foie gras pendant les fêtes ou sur la volaille du dimanche midi, un vin abordable et à partager qui nous raconte joliment un terroir encore méconnu et trop peu magnifié.
Fiche du vin : Le Bihan sec, domaine Mouthes Le Bihan, Côtes de Duras, 2009, blanc
En vente au domaine Mouthes Le Bihan, 47120 Saint-Jean de Duras
Site web : http://www.mouthes-le-bihan.com/
Champagne "Orgueil de France" de Charles Lafitte
Avec un tel nom et une bouteille aux allures de cuvée de Prestige, on est en droit de s'attendre à un grand vin de table remarquable. A cet égard, on a le droit d'être déçu. Mais si l'on ne juge que par la qualité du champagne en oubliant l'apparat du marketing, on est plutôt très satisfait. Cette cuvée de Charles Lafitte est un champagne d’apéritif classique, bien équilibré, avec de la fraîcheur, de la rondeur et une belle onctuosité. En effet, pas assez de matière ni de complexité pour prétendre accompagner poissons ou volailles mais bien assez de gourmandise et de plaisir pour ouvrir joyeusement un repas. Et si l'orgueil de la France n'était pas tout simplement d'accompagner les mises en bouches par de jolies cuvées de champagne simples et appétentes et d'en faire un art de vivre ?
Fiche du vin : Orgueil de France, Charles Lafitte, Champagne Brut (BSA), blanc
Bergerac "Les sens du fruit" 2007 du château Jonc-Blanc
C'est à croire qu'il y a des patronymes bénis dans le paysage viticole français... Si Franck Pascal s'est déà construit une petite réputation parmi la génération montante des vignerons champenois, son homologue et homonyme aquitain mérite autant d'honneur. Car si son vin ne joue pas dans la même catégorie, le rapport qualité/prix est si élevé que le travail des auteurs est à saluer davantage. Et je fus tellement surpris par ce Bergerac 2007 que je l'éclaire en cette période festive car je le recommanderais autant en vin "pour la table" de tous les jours qu'en vin de fête pour petites bourses à la recherche d'un vin naturel bon marché et tenant la distance sur des viandes ou des volailles.
Ce vin à dominante de Merlot se boit donc comme son nom l'indique sur le fruit, présent du nez jusqu'à la finale, tout en développant, après un léger passage en carafe, une trame tannique souple avec une belle matière. Sans rechercher l'accord parfait, le mariage avec des mets de saison est donc envisageable et le plaisir qu'il procure l'invite naturellement sur les tables des fêtes pour partager en famille ou entre amis le plaisir de bons vins francs, fruités et de bonne tenue. Et pour moins de 7€, alors que l'on fête celui qui a multiplié les pains, ce petit prix nous donne envie de multiplier les bouteilles...
Fiche du Vin : Les sens du fruit, château Jonc-Blanc, Bergerac, 2007, rouge
En vente au Vin se Livre, 36/38 allée Vivaldi, 75012 Paris
Alsace "Blanc de noir" 2006 de Binner
Ce vin produit par la famille Binner à Ammerschwihr est l'occasion de faire d'une pierre deux coups en mettant en lumière un vin original et en le valorisant dans un accord met-vin à prix très doux en cette période de fêtes. Revisitons le mariage entre foie gras et vin, sans qu'il soit question pour autant de remettre en cause l'alliance du divin foie avec les non moins divins vins moelleux ou liquoreux. Cependant, pour qu'elle fonctionne, le sucre ne doit pas écraser le vin pour éviter d'allourdir l'accord et il faut donc trouver un nectar bien équilibré, avec une belle trame acide et par conséquent les prix s'envolent rapidement si on recherche cette qualité sur des Sauternes, Montlouis ou vendanges tardives. Sans compter les personnes rétives au sucré-salé que l'accord incommoderait.
Alors pour faire plaisir à tout le monde sans se ruiner, je propose un vin blanc sec d'Alsace... élaboré avec un cépage rouge, le pinot noir. La méthode ? Les baies de pinot botrytisées sont vinifiées en blanc, par pressurage direct, afin de n'avoir qu'une très faible coloration. La vinification est non interventionniste et l'élevage en foudres dure 11 mois. Au final dans le verre, un vrai vin de terroir, rond en attaque, avec un léger gras et une finale surprenante, minérale et tendue. Ce joli vin blanc original et bien équilibré se mariera très bien avec un foie-gras, mi-cuit de préférence car plus fondant et nécessitant ainsi moins de gras et d'onctuosité de la part du vin. Et pour seulement 11 euros, un bel accord gourmand de saison accessible à tous !
Fiche du vin : blanc de noir, Binner, Alsace, 2006, blanc
En vente au Vin se Livre, 36/38 allée Vivaldi, 75012 Paris
