03 janvier 2008
Bleu, blanc... et c'est tout !
Pour inaugurer cette nouvelle rubrique Accords parfaits, où les vins semblent être faits pour les plats, à moins que ce ne soit l'inverse... le fromage est à l'honeur. L'occasion pour moi de tordre le coup à une idée reçue et bien (trop !) véhiculée du nord au sud et d'est en ouest de notre hexagone : fromage = vin rouge. Une idée reçue qui n'a je en sais quelle origine mais qui n'est certainement pas fondée sur la valeur gustative de l'alliance. Je ne dis pas par là que le vin rouge ne s'accorde pas avec LE fromage. Non, c'est avec LES fromages qu'il ne va pas ! Si un camembert AOC de Normandie peut etre apprécier avec un bon beaujolais fleuri, associer le même vin avec un chèvre frais ou un comté relevera de la faute de goût. Respectons l'exceptionnelle diversité et qualité de nos fromages pour ne pas les marier à des vin qui dénaturent leur gout et ne les mettent pas en valeur. Si vous ne le faites pas par amour du vin, faites le au moins par respect envers les fromages. Sans jouer les puristes - que je ne suis pas - et chercher à tout pris au quotidien l'accord parfait, le message est simple : soyez à l'écoute de vos papiles et débarassez-vous des encombrantes conventions ! Pour en revenir à ce fameux accord parfait, il est enfin venu le temps de faire les pésentations. Le fromage : une fourme d'Ambert, fromage d'Auvergne a pate persillée, de la même famille que le bleu ou le Roquefort (surlesquels l'accord fonctionne ausssi) de qualité achetée chez un fromager. Le vin : Un vouvray moelleux du domaine Lemaire-Fournier de 2003, servi bien frais. Le résultat : la douceur et la fraicheur du vin se marient idéalement à la puissance et à l'onctuosité de la fourme. Un pur régal !!
Maintenant à vous de tester et venez échanger sur ce blog sur vos acords favoris avec le fromage : fourme et autres...